Sesiones Xinampa se prepara para el lanzamiento de su tan esperada segunda temporada, que contará con invitados de renombre de la escena post-punk, del metal y del indie rock como Hoffen, Werner Karloff, Zadic y Lynnch, todos ellos productores y bandas destacadas de la Ciudad de México. Con motivo de este evento, tuvimos el placer de conversar con Adrián Molina y Carlos Mendoza, quienes forman parte del equipo de Xinampa, una reconocida cerveza artesanal con sede en Xochimilco, al sur de la capital mexicana.
Random: ¿Cuándo y cómo surge el proyecto de Cerveza Xinampa?
Adrián Molina: La idea nace en el 2020 con algunos de los socios que siguen actualmente y fue primeramente como un hobby, ya cuando ellos nos involucraron a otros de los socios fue cuando empezó a agarrar un poco más de forma, pero los inicios fueron en 2020, surgió como una idea para el consumo personal en algunas fiestas de los amigos.
Cuando empezamos a hacer la fabricación en ese año de los primeros lotes de cerveza se compró un kit, se dio una capacitación para hacer la fabricación del primer lote. Empezamos como cualquier emprendimiento, hubo un poco de dificultades, sin embargo, con la investigación y la información de cómo modificar esos errores que tuvimos al principio, fue cuando comenzamos a desarrollar de una mejor forma la receta de nuestra primera cerveza que es la Pale Ale. Ya en el 2021, después de varios intentos y pruebas con estos lotes, viendo que a todos los socios nos gustaba el producto que habíamos sacado, fue cuando comenzamos a comercializarlo en mayo del 2021.
Comenzaron justo cuando inició la pandemia, ¿qué retos implicó arrancar el proyecto de Cerveza Xinampa en ese momento?
Adrián Molina: Este mercado es caro realmente para los que emprenden este tipo de proyectos cerveceros. El tema monetario quizá fue el principal reto que tuvimos, obviamente el ser ocho socios creo que también fue una fortaleza adicional, que si bien la parte monetaria fue lo difícil, el estar todos juntos y apoyarnos y hacer nuestra operación para poder comprar los kits, las herramientas, el insumo que es lo principal, fue como salió a flote sobrepasando esta primera dificultad.
También la parte de saber cómo hacer el proceso nos llevó a unas primeras trabas, pero el entusiasmo de querer tener nuestra propia cerveza nos obligó a que todos nos pusiéramos a investigar por nuestra parte y al final creo que salió un producto que la gente ha recibido de una buena forma.
¿Cuál es la propuesta de Cerveza Xinampa? ¿Qué los distingue de otras cervezas?
Adrián Molina: Nosotros ahorita estamos conformados como una cooperativa, desde que iniciamos con las primeras recetas creo que todos buscábamos que fuera una cerveza diferente, si bien 100% artesanal, pero también que se preocupara por la gente. El cúmulo de personas que viene quizá de probar una cerveza industrial, que es mucho más ligera, mucho más suave y que si brincas a comprarte una cerveza más elaborada, te puedes llevar incluso un mal sabor de boca porque son sabores muy intensos, sabores muy altos a los que no estamos acostumbrados. Justo buscábamos con esta cerveza que fuera ese escalón, que la gente que viene de este ámbito probara una buena cerveza artesanal y tuviera esa reacción de que no todas las cervezas tienen esa complejidad en cuanto a sabores o amargores muy altos, que pueden ser muy bebibles, y que más adelante, conforme vayas probando nuestros productos, te puedas animar quizá a consumir alguna otra cerveza un poco más fuerte en cuanto a grado de alcohol, el grado de amargor, que sea quizás más robusta, más densa.
Entonces la línea principal fue de cervezas ligeras y también buscamos que la gente volteara a ver este lado de Xochimilco, que si bien lo conocen por las tradiciones, por las fiestas, la cultura, también pudieran ver una marca de cerveza artesanal que representara como tal nuestra delegación y que vieran que también se hacen productos artesanales de calidad en esta zona.
¿Qué estilo de cerveza producen?
Adrián Molina: Ahorita producimos tres estilos de cerveza, tenemos nuestra Pale Ale que es la cerveza con la que iniciamos, la cerveza ligera, después pasamos a una segunda cerveza con un poco más de complejidad, es una Amber Ale que tiene una segunda malta de caramelo que la hace un poquito más seca, no tan refrescante o tan cítrica como la primera, y nuestra tercer cerveza que sacamos justo el año pasado en el 2022 fue nuestra Porter, que es una cerveza con más insumos, tiene cuatro maltas. Esa cerveza como justo la sacamos en octubre por Día de Muertos, le quisimos agregar lo que fue el amaranto y miel, un poco en representación a este lado de la ciudad, con productos que adquirimos de algunos pueblos aledaños a Xochimilco.
La música y la cerveza siempre han ido de la mano, en ese sentido están por lanzar la segunda temporada de Sesiones Xinampa, ¿cómo surge este proyecto? ¿En qué consiste?
Carlos Mendoza: Siempre ha estado de la mano dentro de los que estamos en Grupo Cervecero Xinampa, aún no como un proyecto completamente aterrizado, pero siempre hemos tenido esta espinita de querer generar eventos como tal, más que el concierto o la música, creo que el primer acercamiento fue por parte de los eventos porque los propios clientes nos piden de pronto la activación, la cata… para que demos a conocer nuestro producto y la misma gente nos vincule. Entonces un poco de ahí surge la idea.
También reforzando lo que dice Adrián de lo que nos diferencia a nosotros como cerveza yo lo pondría en dos palabras, la primera sería lo digerible, la frescura, lo fácil de tomar, la segunda sería este sentimiento profundo que tenemos nosotros hacia nuestra raíz, hacia nuestra cultura, que muchas veces se encasilla en la pura trajinera, se encasilla solo en las flores, pero dejan de lado toda esta parte muy importante de la alcaldía que es la productividad, los productores artesanales como tal.
Hablamos de un producto caro, sé que todos los emprendimientos son caros, todo tiene su complejidad, pero hablando estrictamente de la cerveza, estamos en un gremio que es catalogado para gente con mayores recursos, tanto los que la producen, como los que la consumen, entonces queremos justamente abrir estos canales de accesibilidad para todo tipo de negocios alternos que van surgiendo, en este sentido tratamos de hacer el primer negocio con lo que nos han pedido nuestros propios clientes que en este caso es la música, es el evento.
El primer negocio que nosotros vimos fuerte para apoyar la producción de la cerveza es la generación de un evento propio, ahí es donde nace la idea de Sesiones Xinampa, de generar un evento en el que no tengamos que pagar nosotros el acceso o la venta de nuestra cerveza sino mejor con eso a la mejor invertirlo para que nuestra marca sea la que represente.
¿En qué consiste la experiencia de Sesiones Xinampa?
Carlos Mendoza: Fue distinta la experiencia que sucedió en la primer Sesión porque ahí se trató más de una inmersión en el ambiente de Xochimilco, fue en una chinampa, hubo un trayecto en un canal.
Se trata de ver la grabación de una banda que a ti te guste, obviamente la convivencia con los artistas y también el disfrutar de una cerveza artesanal.
Comentas que entre la primera temporada y la segunda hay algunas diferencias, cuéntanos un poco más al respecto
Carlos Mendoza: La diferencia es que esta vez hubo público externo a nuestros conocidos, la primera básicamente fue una convocatoria interna en la que sí hubo gente externa, pero eran cercanos, en esta segunda Sesión se abrió una convocatoria a la que llegó público ajeno al grupo cercano y se les ofreció como tal un evento más profesional, entonces fue eso y la locación.
También que en esta ocasión porque iba más de la mano con las bandas que tocaron que son más industriales, tratamos de buscar que las mismas Sesiones tuvieran una curaduría, una estética distinta, dependiendo el género de música es la banda que se va a invitar.
¿En qué plataforma puede verse Sesiones Xinampa?
Adrián Molina: Desde la primera edición empezamos a sacar en nuestro canal de YouTube los videos, tanto en la primera como en la segunda temporada queríamos canalizarlo ya en una plataforma diferente a nuestro Facebook o Instagram.
Tenemos una página web, pero funge más como un blog o una plataforma donde encuentras información, pero te vincula a nuestras demás redes, siendo entonces YouTube la plataforma donde estamos subiendo las grabaciones, son sesiones individuales de las bandas que grabamos en cada una de estas ediciones.
¿En algún momento piensan convertir estos programas en un podcast o en otro tipo de producto?
Carlos Mendoza: Las Sesiones las estamos empezando a pensar para que sean para un número mayor de gente cada vez, entonces el formato va más hacia esos eventos o pequeños festivales que hacia un podcast como tal, queremos incursionar en esta parte de los pequeños festivales.
¿Qué artistas vamos a poder disfrutar en la segunda temporada?
Adrián Molina: La primer banda que nos contactó y que quería salir desde la primera edición, un poco porque su género es indie rock y un poquito oscurón, es Lynnch, quisimos que fuera el que diera la apertura a las demás bandas que ya tenían a la mejor un poco más de tiempo. Lynnch le gustó a la mayoría, creo que dieron un show muy bueno, creo que la gente lo disfrutó. Después pasamos en esa misma línea con Zadic, es una banda de metal, queríamos incluirlos aunque fuera un poco diferente a Lynnch, sin embargo vimos también esa parte oscura en ambos géneros e incluirlo ahí nos pareció una idea increíble.
Después la Sesión evolucionó un poco más al post-punk, entró Werner karloff también de la Ciudad de México, él ya con la parte de sintetizadores que también hizo bailar a la gente, y finalizamos con Hoffen, una banda también de post-punk, ellos fueron quienes finalizaron la Sesión. Al final para que la gente se quedara después de las bandas entró John Barrera, un DJ que es nuestro conocido, un gran amigo y también creo que aportó mucho.
Carlos Mendoza: No nos queremos casar solo con un género, ya experimentamos lo acústico, ahora está la parte industrial, entonces también el poner un DJ set al final con algo más bailable nos da a nosotros la apertura de planificar una tercera Sesión a lo mejor de un género más fiestero, es un poco seguir experimentando con la gente que llega a nuestras Sesiones.
¿Cuándo van a ser lanzadas las Sesiones Xinampa?
Adrián Molina: La siguiente semana va a salir el primer video de Lynnch en nuestro canal de YouTube y a la semana posterior irán saliendo las bandas siguientes: Zadic, Werner y Hoffen. Entonces a partir del jueves 19 de octubre comenzamos con las publicaciones de las Sesiones en el canal principal que es YouTube y en estos días empezamos a sacar un tráiler de cómo se vivieron las Sesiones, también van a salir unos pequeños flyers mencionando la fecha exacta para darle publicidad, que la gente vaya y pues vea los videos completos en nuestro canal.
¿Nos pueden dar un adelanto de lo que vendrá en la tercera temporada de Sesiones Xinampa?
Carlos Mendoza: Como tal, Sesiones es un proyecto a largo plazo, es un proyecto de cuatro Sesiones, cada cuatro meses estamos poniéndonos el plazo de organizarlas y es recorrer los géneros que más nos gustan. Te podríamos adelantar que no tenemos como tal algo definido, pero sí sabemos que va por la ruta electrónica. No sabemos en qué parte del espectro de la electrónica vamos a caer (risas), pero por ahí va.
¿Qué proyectos vienen para Cerveza Xinampa en el corto y mediano plazo?
Adrián Molina: Ahorita como tal buscamos que la cervecería se consolide con una planta un poco más extensa para darnos abasto, afortunadamente este año hemos recibido bastante venta comparada con los años anteriores, y también esa misma venta te hace que te pongas como objetivo buscar una locación quizá un poco más grande. Si bien estamos evaluando porque implica un costo más grande, sí vemos quizá en un mediano plazo pasarnos a una locación más grande, y también en el corto plazo empezar a sacar nuevos productos. Si bien las tres cervezas que tenemos las ha recibido muy bien la gente, también buscamos ser un poco experimentales en algunos otros estilos y darles un poco de nuestra cosecha para que la gente no se quede estancada solamente con tres productos, no sabemos cuánto sacaremos en algún momento, quizá algunas de línea especiales por alguna temporada. Pero sí buscamos el crecimiento tanto en la forma estructural, como en la forma del producto, para que la gente tenga una satisfacción del mismo.
Ya para concluir, para la gente que no ha probado su cerveza, ¿en dónde la pueden adquirir?
Adrián Molina: Pueden hacer los pedidos directamente con nosotros en nuestro WhatsApp que va vinculado a la empresa, ahí pueden levantar su pedido y les hacemos la entrega a domicilio, pero también pueden ubicarnos en algunos otros lugares tanto de aquí del sur de la ciudad como en el norte en restaurantes-bares. Mencionamos algunos en los que fuimos iniciando: Frederi’s Marisquería, que está por Prepa 1; Barrio Vivo por Metro Portales; Viking Fries que están ubicados en plaza La Xico, en Coyoacán; tenemos a La Mano Santa por la colonia Roma Norte; Axo Climb que está aquí en Xochimilco; Alas Brasas que también está aquí por la delegación Xochimilco, en Acueducto; y también en los pueblos aledaños a donde fabricamos la cerveza. Tenemos a Nakamoto Zushi que está en San Mateo, en la delegación Xochimilco; La Piraña, que está en el pueblo en donde la producimos y algunas tienditas que empiezan a interesarse.
Si no quieren ir a un lugar físico estamos en la aplicación Chupifly, este distribuidor nos contactó y ellos se encargan de hacer la logística de distribución las 24 horas en cualquier parte de la ciudad, entonces también creemos que eso nos da un buen alcance. Hay otro distribuidor que está por Santiago, se llama Rey Chelem, ahí también pueden encontrarla, se dedica especialmente a puro producto artesanal tanto de cerveza como tequila o mezcal, hay gran variedad.
Nos enfocamos también en que sean puntos de venta y distribuidores con un pensamiento a largo plazo, no buscamos tener 50 o 60 puntos que nada más nos pidan quizá una vez al año, sino puntos concretos que también ellos nos ayuden a promover nuestro producto y también de este lado promover el lugar donde la estamos vendiendo.
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